Las patatas con arroz de mi madre es uno de mis platos favoritos en el mundo entero. Es una versión vegana de patatas a la riojana, sin chorizo y con arroz. Dice que se le ocurrió un día de esos en los que no has hecho la compra y apenas tienes nada para cocinar y acabas mezclando ingredientes tan dispares como unas patatas con un arroz integral. El resultado no podría haber sido mejor. Están buenísimas y son súper nutritivas.
Reconozco que la primera vez que las hizo no las quise probar porque me parecía una mezcla demasiado extraña y «no me iba a gustar». La siguiente vez decidí darles una oportunidad y me encantaron. Tanto que tengo que compartir la receta con el mundo entero.
PATATAS CON ARROZ
Ingredientes:
750 g patatas
1/4 cebolla
1 cucharada colmada de pimentón
1 lata pequeña de guisantes
100 g tomate frito
2 puñados de arroz
aceite de oliva
agua
sal
Preparación:
Trocear las patatas y reservar.
Pochar la cebolla en una cazuela grande. Cuando vaya cogiendo color, se añaden las patatas y se rehogan.
Añadir la cucharada de pimentón y revolver.
Añadir una lata de guisantes escurridos y el tomate frito y se revuelve todo nuevamente.
Añadir agua caliente cubriendo bien todos los ingredientes dos dedos por encima y añadir sal al gusto.
Cuando empiece a hervir añadir dos puñados de arroz integral y dejar cocer a fuego medio durante media hora, removiendo constantemente.
Consejo: Dejar reposar unas horas antes de comer para que la salsa se espese. Queda más bueno preparado de un día para otro.
La Vita è Vegan 
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