Patatas con arroz

Las patatas con arroz de mi madre es uno de mis platos favoritos en el mundo entero. Es una versión vegana de patatas a la riojana, sin chorizo y con arroz. Dice que se le ocurrió un día de esos en los que no has hecho la compra y apenas tienes nada para cocinar y acabas mezclando ingredientes tan dispares como unas patatas con un arroz integral. El resultado no podría haber sido mejor. Están buenísimas y son súper nutritivas.

Reconozco que la primera vez que las hizo no las quise probar porque me parecía una mezcla demasiado extraña y “no me iba a gustar”. La siguiente vez decidí darles una oportunidad y me encantaron. Tanto que tengo que compartir la receta con el mundo entero.

PATATAS CON ARROZ

Ingredientes:

750 g patatas
1/4 cebolla
1 cucharada colmada de pimentón
1 lata pequeña de guisantes
100 g tomate frito
2 puñados de arroz
aceite de oliva
agua
sal

Preparación:

Trocear las patatas y reservar.

Pochar la cebolla en una cazuela grande. Cuando vaya cogiendo color, se añaden las patatas y se rehogan.

Añadir la cucharada de pimentón y revolver.

Añadir una lata de guisantes escurridos y el tomate frito y se revuelve todo nuevamente.

Añadir agua caliente cubriendo bien todos los ingredientes dos dedos por encima y añadir sal al gusto.

Cuando empiece a hervir añadir dos puñados de arroz integral y dejar cocer a fuego medio durante media hora, removiendo constantemente.

Consejo: Dejar reposar unas horas antes de comer para que la salsa se espese. Queda más bueno preparado de un día para otro.

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