Ensaladilla rusa vegana

Este es otro de los platos que preparé para la cena de Navidad y que fue disfrutado tanto por veganos como por omnívoros. En casa siempre se ha comido ensaladilla rusa en Navidades y hace ya años que veganicé la receta y, para ser sincera, no noto la diferencia con la ensaladilla rusa tradicional. Tan solo hay que quitar los ingredientes de origen animal y sustituir la mayonesa por veganesa y tenemos un delicioso plato libre de crueldad animal.

ENSALADILLA RUSA VEGANA

Ingredientes:

Las cantidades son aproximadas y pueden variar según el gusto de cada persona. De aquí salen unas 8 raciones generosas.

500 g de patatas
1 lata de guisantes finos
150 g de judías verdes cocidas
2 zanahorias medianas
10-12 hojas de lechuga iceberg
1/2 cebolleta
1 bolsa de aceitunas sin hueso
1/2 litro de veganesa
sal

Preparación:

Cocer las patatas y las zanahorias unas horas antes de preparar la ensaladilla y dejar enfriar totalmente para evitar que se rompan al trocear. Una vez frías, pelar y cortar en dados de 1,5 centímetros aproximadamente y añadir a un bol grande.

Añadir la lata de guisantes escurridos y las judías verdes troceadas.

Picar la lechuga iceberg y la cebolleta finamente y añadir al bol.

Cortar las aceitunas en finas rodajas y añadir también al bol.

Echar sal al gusto y añadir la veganesa.

La veganesa, si es casera, mejor. Se puede hacer de muchas maneras: con cualquier tipo de leche vegetal, con tofu blando y, mi última obsesión, con aquafaba. Lo vi en el instagram de Mama Ukelele y desde entonces vivo por y para la veganesa de aquafaba.

Mezclar bien los ingredientes y servir en una bandeja, decorándola con espárragos, pimientos rojos o como más os guste.

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