Hoy ha sido día de sobras. Me encantan los días de sobras porque en ocasiones se te ocurren creaciones maravillosas, algunas imposibles de repetir a no ser que anotes los ingredientes. Esta, en todo caso, es muy fácil de recordar.
CUSCÚS CON VERDURAS
Ingredientes:
1 taza de cuscús
1 taza de agua
1 cebolla
2 pimientos verdes
4 zanahorias
6 champiñones grandes (y uno enano)
sobras de maíz
sobras de garbanzos
1 cucharada de mezcla de especias para cous cous
pimentón
Preparación:
Picar la cebolla, los pimientos y las zanahorias y ponerlos en una sartén junto con el maíz. Añadir el aceite de oliva y saltear durante 10-15 minutos.
Ahora añadir los garbanzos y una taza de agua caliente con la mezcla de especias para cuscús. Dejar cocinar a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo a menudo.
Mientras tanto preparar el cuscús. Echarlo en un bol grande, añadir una taza de agua caliente y cubrir durante 5 minutos. Después, separarlo bien con un tenedor.
Una vez listo, servir el cuscús en un bol y añadir la verdura por encima. Espolvorear un poco de pimentón a modo de decoración.
¡Fácil, rico y sano!
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