Pasta con pesto rojo

Desde que descubrí que se puede hacer salsa pesto vegana con pistachos, mi fruto seco favorito, no he parado de hacerla, a pesar de lo tedioso que pueda ser ponerse a pelar los pistachos, porque está tan buena que el esfuerzo queda recompensado con creces.

Después de hacer el clásico pesto verde con albahaca mil veces, un día se me encendió una bombillita dentro de la cabeza y recordé que también se puede hacer pesto rojo, así que me puse manos a la obra en mi taller de experimentación culinaria (léase cocina) y el resultado fue tan bueno que ahora no puedo decidir cuál me gusta más, si el pesto rojo o el pesto verde.

De momento, aquí dejo mi receta de pesto rojo vegano para que os chupéis los dedos.

RECETA DE PASTA CON PESTO ROJO VEGANO

Ingredientes:

250 g de pasta
caldo vegetal
125 g de pistachos
15 tomates deshidratados
AOVE

Preparación:

Por un lado cocer la pasta en caldo vegetal.

Por otro lado, pelar los pistachos y echar a un vaso de batidora. Cubrirlos totalmente con AOVE y después añadir los tomates deshidratados. Batir bien hasta que quede una mezcla más o menos homogénea. Si queda demasiado espesa se puede añadir algo más de aceite.

Rectificar de sal.

Escurrir la pasta y mezclar con la salsa pesto.

Y eso es todo. Más simple y sabroso imposible.

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